หัวข้อ : มจธ.พั ฒนา น้ำปลาเกลือต่ำ ต่อยอดสู่อุตสาหกรรม
|
มจธ.-ทีมวิจั ยมจธ.ร่วมมือกั บภาคอุตสาหกรรมคิดค้นน้ำปลาเกลือต่ำเน้นรสชาติและคุณภาพอีกทางเลือกหนึ่งสำหรั บผู้ ป่วยความดั นโลหิตสูงหรือโรคไต
ปั จจุบั นกระแสรั กสุขภาพกำลั งมาแรงผู้คนตื่นตั วและหั นมาใส่ใจสุขภาพกั นมากขึ้นโดยเฉพาะการเลือกซื้อผลิตภั ณฑ์ที่ ปลอดภั ยและไม่ทำลายสุขภาพซึ่งกลายเป็นเทรนด์ ใหม่ที่กำลั งเป็นที่สนใจโดยเฉพาะผลิตภั ณฑ์อาหารที่มีคุณประโยชน์ และ คุ้มค่ากั บเงินที่จ่ายไปจึงทำให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารพยายามพั ฒนาผลิตภั ณฑ์ให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ มากที่สุด
ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ภาคอุตสาหกรรมหลายแห่งหั นมาจั บมือกั บนั กวิจั ยในมหาวิทยาลั ยต่างๆเพื่อนำความรู้มาพั ฒนานวั ตกรรม ต่อยอดผลิตภั ณฑ์ให้มีคุณภาพที่ดีขึ้นเช่นเดียวกั บมหาวิทยาลั ยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.)ที่ร่วมมือกั บบริษัทไมท์ตี้ อินเตอร์ เนชั ่นแนลจำกั ดคิดค้นน้ำปลาเกลือต่ำโดยได้ผลงานวิจั ยของน.ส.ณฐมลจินดาพรรณนั กศึกษาปริญญาเอกภาค วิชาวิศวกรรมอาหารคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลั ยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.)ในที่ปรึกษารศ.ดร.สั กกมน เทพหั สดินณอยุธยาอาจารย์ จากภาควิชาการเดียวกั น
รศ.ดร.สั กกมนกล่าวว่าน้ำปลาเกลือต่ำที่มจธ.ร่วมกั บไมท์ตี้ อินเตอร์ เนชั ่นแนลคิดค้นขึ้นนั้นได้จากการลดปริมาณเกลือ หรือโซเดียมคลอไรด์ โดยใช้กระบวนการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า(Electrodialysis)เพื่อพั ฒนาน้ำปลาที่ใช้ในครั วเรือน ให้กลายเป็นอาหารสุขภาพสำหรั บผู้ป่วยโรคความดั นโลหิตสูงหรือผู้บริโภคทั ่วไปที่ต้องการควบคุมโซเดียมในอาหาร เนื่องจากน้ำปลาที่รั บประทานกั นอยู่ทั ่วไปมีปริมาณเกลือสูงมากถึง20-25%
ถึงแม้เกลือจะช่วยให้สี กลิ่นและรสของน้ำปลาดีขึ้นเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างไรก็ตามการบริโภคเกลือในปริมาณ มากเกินความต้องการของร่างกายเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดั นโลหิตสูงและอาจนำไปสู่โรคอื่นๆเช่นโรคหั วใจโรคหลอด เลือดในสมองแตกตามมารศ.ดร.สั กกมนกล่าว
งานวิจั ยนี้ได้นำเทคนิคที่ช่วยหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรั บการผลิตน้ำปลาเกลือต่ำโดยวิธีการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้าซึ่ง พบว่าสามารถผลิตน้ำปลาให้มีเกลือต่ำสุดได้มากถึง7-13%โดยที่ยั งคงรั กษาสมบั ติทางเคมีและกายภาพของน้ำปลาไว้ได้ใกล้ เคียงกั บน้ำปลาปกติได้มากที่สุดแต่พบว่าน้ำปลาที่ประกอบด้วยเกลือร้อยละ14เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสามารถลด ปริมาณเกลือได้มากและยั งคงคุณสมบั ติสี กลิ่นและรสของน้ำปลาไว้ได้ดีที่สุดทำให้ผู้บริโภคยั งสามารถได้ลิ้มรสความอร่อย ของน้ำปลาและยั งคงได้รั บคุณค่าทางอาหารจากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
ที่ผ่านมาผู้บริโภคจำนวนมากบริโภคโดยไม่เคยตระหนั กว่าร่างกายได้รั บเกลือมากแค่ไหนเป็นเหตุให้เกิดโรคต่างๆตาม มาแต่น้ำปลาเกลือต่ำเป็นผลิตภั ณฑ์เพื่อสุขภาพผู้ป่วยที่ต้องควบคุมปริมาณเกลือในอาหารสามารถรั บประทานได้รศ.ดร.สั ก กมนกล่าวและหวั งว่าผู้บริโภคจะได้รั บประโยชน์ และหั นมาตระหนั กถึงการรั บประทานอาหารที่มีเกลือสูงกั นมากขึ้นเพราะบาง คนไม่รู้ว่าโซเดียมหรือเกลือทำให้เกิดโรคไตความดั นโลหิตสูงและโรคอื่นๆตามมาอีกมากมาย
รศ.ดร.สั กกมนกล่าวว่าผู้บริโภคจะได้ประโยชน์ เมื่องานวิจั ยได้รั บการพั ฒนาอย่างต่อเนื่องและนำไปต่อยอดในระดั บ อุตสาหกรรมเพื่อใช้ประโยชน์ ได้จริงซึ่งในการต่อยอดงานวิจั ยน้ำปลาเกลือต่ำในระดั บอุตสาหกรรมขณะนี้กำลั งอยู่ระหว่าง การยื่นจดสิทธิบั ตรและคาดว่าอีกไม่นานผู้บริโภคน่าจะได้รั บประทานน้ำปลาเกลือต่ำเพื่อสุขภาพที่เกิดจากการร่วมมือระหว่าง มจธ.กั บภาคอุตสาหกรรมน
ที่มา : ขอขอบคุณ หนังสือพิมพ์ผู้จัดการ
|
|
http://www.adisorn.biz
2012-04-16 22:20:38 1.47.198.***
stat :
287 posts ,
2 replys
|
